Domaine | Art | Sous domaine | Art |
Section | Technique | Option | Nutrition |
Discipline | Technologie Culinaire | Classe | 6ème |
Matériel didactique | L’huile, poêles viande etc… | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | A la fin de la leçon, l’élève sera capable de faire la sauté de la viande. | ||
Réference | Technologie des aliments Pg 72 | ||
Activité initiale |
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Rappel En quoi consiste la Sauté ? |
Rappel La sauté consiste à faire cuire rapidement un aliment à une petite quantité de la graisse. |
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Motivation Citez 4 aliments qu'on peut faire la sauté? |
Motivation Les 4 aliments qu'on peut faire sauter sont : Oeufs, Poissons, Chenilles, Viande |
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Annonce du sujet Qu'allons nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd’hui, nous allons étudier la VIANDE SAUTE. |
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Activité principale |
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Analyse Devons faire le choix de viande ? pourquoi ? Enumérez les différents ingrédients pour sauter la viande. Comment procédé pour cuire la viande sautée ? Pourquoi doit-t-on retourner les morceaux de viande sans les piquer ? |
Analyse CUISSON DE LA VIANDE * Viande rouge de boucherie 1. Choix : Bœuf et cheval * Tranches de 1 à 2,5 cm d’épaisseur prises dans un morceau de 1ère catégorie ; filet- faux, filet, contre-filet … * Mouton, côtelettes * Abats ; foie ; cœur… en tranches de 1 cm d’épaisseur. 2. Ingrédients - 6 pièces de 100 g au moins, - 30 g de beurre ou 2 c à soupe d'huile, - 1 c à café à ras de sel, un peu de poivre du moulin. 3. Procédé
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Synthèse |
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Enumérez les différents ingrédients pour sauter la viande. |
Les ingrédients pour sauter la viande : - 6 pièces de 100 g au moins, - 30 g de beurre ou 2 c à soupe d'huile, - 1 c à café à ras de sel, un peu de poivre du moulin. |