Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
Discipline | Technologie Hotellière | Classe | 6ème |
Matériel didactique | craie de couleur | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, que l'apprenant soit capable de définir le terme économat et d’énumérer ses différentes fonctions au sein d’un hôtel si on le leur demandait. | ||
Réference | Michel, Accueillir, Héberger et communiquer, édition Faucher. | ||
Activité initiale |
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Analyse Rappel Qu’appelle-t-on une agence de voyage ? |
Analyse Rappel Une agence de voyage est une entreprise ayant pour vocation :
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Motivation Comment appelle-t-on le service qui a la responsabilité de stocker les épices, les produits surgelés, les produits frais, etc… ? |
Motivation Le service qui a la responsabilité de stocker les épices, les produits surgelés, les produits frais, etc...est appelé économat. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier l'économat, sa notion et ses fonctions. |
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Activité principale |
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Qu’appelle-t-on économat ? Qui en est le responsable ? Il en dispose combien de types de fonctions ? Citez-les ? Quelles sont les fonctions essentielles de l’économat ? Expliquez-les ? Quelles sont les différents articles (marchandises) de l’économat ? |
Sujet : ECONOMAT : NOTION ET FONCTIONS. II. DEVELOPPEMENT
1. DEFINITION : L'économat est un ensemble de locaux où sont stockés des produits nécessaires à la bonne marche de l’hôtel et du restaurant. La personne qui en est responsable s’appelle économe. 2. FONCTIONS L’économat a deux types de fonctions :
Les fonctions essentielles On distingue 3 ou elles se situent à trois niveaux :
Les différents articles de l'économat a) Epicerie : le riz, la farine, le suaire. Ceux-ci se mettent dans un local spécial à température ambiante. b) Les produits surgelés à -18°C, (congélateur). c) Les produits frais (viandes, légumes) chambre froide à 4°C. d) Œufs, lait et dérivés ( réfrigérateur spécial à 4°C). e) Produits d’entretien, matériel (réserve spéciale). f) Boissons (eaux, vins) cave centrale à 11°C. |
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Synthèse |
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Parler brièvement de la leçon du jour. |
L’économat est un groupe de locaux destinés au stockage des marchandises. Les 3 fonctions essentielles de l’économat sont : contrôler, stocker et distribuer les marchandises. |