La dégustation des vins: langage des vins

Rappel

Citez deux mentions de l'étiquette du vin?

Rappel

Parmi les mentions de l'étiquette du vin il y a le nom du produit et le volume nominal.

Motivation

Après ouverture de la bouteille, que fait-on avant de servir le client ?

Motivation

Avant de servir, on fait d'abord déguster au client.

Annonce du sujet

Qu'allons-nouss étudier aujourd'hui ?

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier : La dégustation des vins.

Analyse 

Qu'est-ce que la dégustation ?

Qui exige la dégustation?

Quelles conditions faut-il réunir pour préparer la dégustation ?

Citez les conditions matérielles exigées à une bonne dégustation ?

Analyse

Définition

 La dégustation est une discipline qui consiste à décrire ce que l'on ressent après l'analyse sensorielle, et à préciser les qualités des vins.

Exigences de la dégustation

L'exercice de la dégustation requiert des conditions physiques nettes et matérielles minimales.

Préparation de la dégustation

Une bonne préparation de la dégustation exige : 

a. Les conditions physiques

Seules les personnes en bonne santé peuvent pratiquer la dégustation. Les éléments perturbateurs de la dégustation sont : La grippe, le rhume, le tabac, mets épicés, fromages forts,...

Ils constituent des entraves à une bonne dégustation.

N.B: L'heure propice à la dégustation se situe avant le repas.

b. Les conditions matérielles

Les conditions d'une pièce peuvent influencer une bonne dégustation. Une pièce aux murs clairs et laissant passer largement la lumière est idéale.

Outre la lumière, l'endroit ne doit pas avoir des odeurs parasites. Le choix du verre aussi a beaucoup d'importance : Il doit avoir un pied dégagé permettant de le saisir aisément.

c. Langage des vins

• Boisé : C'est un vin dont le bouquet est marqué par les odeurs apportées par l'élevage (de chêne, d'acacia ou de vanille);
• Capitaux : Vin riche en alcool;
• Charnu: Vin plein, rond, gras et dense.

Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?

Nous venons d'étudier la dégustation. Pour bien le faire, les conditions matérielles et physiques doivent être remplies.