Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème |
Matériel didactique | Bouteille de vin, couteau sommelier Liteau, assiette à décher et le verre | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable de réaliser le service de vin rouge devant le client. | ||
Réference | Le vin et le vin en France P.56 | ||
Activité initiale |
|||
Rappel Parlez du service de thé ? |
Rappel Le service de thé : Utiliser une grande tasse et sous−tasse, servir en théière, laisser le client choisir lui−même la durée de décoction. Pot d'eau chaude, citron et lait à part, le sucre à part (un assortiment de différentes variétés peut être fait), tel est l'essentiel du service du thé. |
||
Analyse Motivation Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants ? |
Analyse Motivation A la fin de cette leçon, l’élève sera capable de réaliser le service de vin rouge. |
||
Analyse Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ? |
Analyse Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier le service du vin rouge. |
||
Activité principale |
|||
Démonstrations |
Développement Service du vin rouge Température de service A bonne température, le vin est toujours meilleur… ! Il est servi à la température ambiante. Présentation de la bouteille Les vins sont portés à la main. Seuls les vieux vins devraient être servis transportés en panier, car ils sont censés avoir un dépôt. Si sur un vieux vin, il y a de la poussière, il ne faut pas l’enlever. Remarque : Le service d’un vin en panier est plus difficile à effectuer qu’à la main. Débouchage de la bouteille Le débouchage du vin rouge s’effectue face à la table des convives. Il faut ainsi procéder de la manière suivante :
Service proprement dit Matériel : serviette de service (blanche), assiette à entremets (assiette à déchets), tire-bouchon, dessous-de-carafe. - Tenir la bouteille de la main droite, sans masquer l’étiquette, le goulot étant situé au-dessus du verre à vin rouge. - Verser lentement (quantité de vin rouge à servir : ½ verre). - Après le service de chaque verre, essuyer discrètement le goulot à l’aide d’une serviette blanche pour éviter qu’une goutte ne tombe sur la nappe, ou sur le convive. |
||
Synthèse |
|||
Qu'est-ce que nous venons d'étudier ? |
Nous venons d'étudier le service du vin rouge à bonne température. Le vin est toujours meilleur, le débouchage du vin rouge s’effectue face à la table des convives. |