Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
Discipline | Technologie de Cuisine | Classe | 6ème |
Matériel didactique | Huile. | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable de conserver et utiliser les corps gras selon leurs origines. | ||
Réference | Cuisine de référence BPI P.349 | ||
Activité initiale |
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Rappel Citez deux corps gras que vous connaissez. |
Rappel Parmi les corps gas que nous avons : Le beurre, yaourt. |
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Motivation Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants? |
Motivation Au terme de la leçon, l’élève sera capable de conserver et utiliser les corps gras selon leurs origines.
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier la réglementation et la conservation des corps gras. |
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Activité principale |
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Analyse Démonstration. |
Analyse LA REGLEMENTATION DES CORPS GRAS D’une façon générale, l’étiquetage des M.G. doit mentionner la composition, les procédés de fabrication, le poids ou le volume net, la marque, la DLUO, l’adresse du fabricant et l’estampille sanitaire. L’huile d’olive de Nyons, l’huile d’olive de la vallée des Beaux-de-Provence, l’huile d’olive de Hautes Provence, l’huile d’olive d’Aix en Provence et l’huile d’olive de Nice, le beurre Charentes-Poitou, le beurre des Charentes, le beurre des Deux-Sèvres et le beurre d’Isigny bénéficient de l’AOC. LA CONSERVATIONS DES CORPS GRAS Les matières grasses fluides à température ambiante sont beaucoup plus fragiles que les M.G. concrètes. Habituellement, on conserve les M.G. de la façon suivante :
Remarque : Selon les M.G. la température de conservation peut varier : Beurre +4°C à +6°C; Beurre clarifié T° ambiante; Huiles T° ambiante; Margarines +12°C à 16°C; Margarines à feuilletage T° ambiante. |
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier? |
Nous venons d'étudier la réglementation et la conservation des corps gras. |