Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
Discipline | Technologie de Cuisine | Classe | 6ème |
Matériel didactique | Farine et eau | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable de faire la différence de types de pâtes et comment les réaliser. | ||
Réference | Boulangerie et le pain p7 | ||
Activité initiale |
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Rappel Définissez la charcuterie ? |
Rappel La charcuterie désigne l'ensemble de préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation. |
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Analyse Motivation Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants ? |
Analyse Motivation Au terme de la leçon, l’élève sera capable de faire la différence de types de pâtes et comment le réaliser. |
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Analyse Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ? |
Analyse Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier les pâtes. |
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Activité principale |
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Démonstration |
Les pâtes En boulangerie et en pâtisserie, le travail de la pâte est un élément incontournable. En fait, c’est le cœur même du métier de boulanger-pâtissier. Afin de vous aider à démystifier les différents types de pâtes, nous vous proposons un survol de chacune des pâtes utilisées en boulangerie et pâtisserie. Différences pâtes
Utilité : sert à fabriquer des fonds de tarte pour garniture peu humide.
Utilité : sert à fabriquer des fonds de tarte pour garniture humide (quiche, clafoutis, etc.).
Utilité : sert à fabriquer des fonds de tartes sucrées.
Utilité : sert en viennoiserie, en pâtisserie ou en pâtisserie charcutière. |
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Synthèse |
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Qu'avons-nous étudié ? |
Nous venons de voir les pâtes. En boulangerie et en pâtisserie, le travail de la pâte est un élément incontournable. En fait, c’est le cœur même du métier de boulanger-pâtissier. |