Matériel didactique : Craies de couleur
Objectif opérationnel : A la fin de cette leçon, l'élève sera capable de différencier la graine du cacao aux autres fruits et les éléments nutritifs de celui-ci.
Révision
Quelle est l’utilité du cacaoyer ?
Motivation
Après le traitement, le cacao donne quel élément ? Comment est appelé autrement le fruit du cacao ?
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?
Révision
Le cacaoyer est cultivé pour son fruit.
Motivation
Après le traitement, le cacao donne les matières premières. Le fruit du cacao est appelé cabosse.
Annonce du sujet
Aujourd’hui nous allons étudier la description de la graine du cacao.
Description de la graine
La graine a quelle forme ?
Description de la graine
La graine n’a pas d’albumen et a la forme d’une fève de 2 à 3 cm de long ; elle est couverte d’une pulpe mucilagineuse blanche de saveur sucrée et acidulée.
Par quoi est occupé l’intérieur du tégument ? Quelles sont les couleurs des cotylédons du cacao ?
Sous cette pulpe se trouve la coque de la graine. Tout le volume de la graine, à l’intérieur du tégument est pratiquement occupé par les 2 cotylédons ou l’embryon dont les couleurs peuvent varier du blanc de criollo au violet foncé de forastero. La graine du cacao est très riche en matière grasse (5-25% de beurre de cacao).
La graine du cacao est riche en quelle matière ?
Elle contient en moyenne 1,7% de théobromine (alcaloïde très voisin de la caféine).
Que contient la pulpe à l’état frais ? La matière grasse a quel % ?
Composition de la pulpe et de sa graine
La pulpe contient à l’état frais :
La graine contient à l’état frais
La graine a quelle forme ?
La graine a la forme d’une fève de 2-3 cm.
La graine du cacao est riche en quelle matière ?
La graine du cacao est riche en matière grasse.
