Etude des matières oléagineuses

Matériel didactique : Craies de couleur 

Objectif opérationnel : A la fin de la leçon, l'élève sera capable de différencier les sortes des huiles.  

Révision

A quoi consiste la transformation ? Quelle est l’importance de la technologie ?  

Motivation

Quel est le rôle de la transformation ? Comment appelle-t-on les plantes qui nous donnent des huiles ?  

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui? 

Révision

La transformation consiste à changer l’aspect du produit. L’importance de la technologie est la transformation industrielle de certains produits agricoles et alimentaires. 

Motivation

La transformation a pour rôle de prolonger la durée d’utilisation des produits. Les plantes qui donnent de l’huile s’appellent les oléagineuses.  

Annonce du sujet

Aujourd’hui, nous allons étudier les oléagineuses.  

Etude des oléagineuses

Généralités sur les huiles

Qu’est-ce qu’on appelle huile ? 

Etude des oléagineuses

Généralités sur les huiles

L’huile est un mélange de glycéride sous forme des liquides à la température ordinaire de 25°c.  

Définir la graisse et la glycéride. 

La graisse : Est un mélange de glycéride à un état solide à la température ordinaire de 25°c

Glycéride : Est un liquide extrait d’un corps gras. 

D’où provient l’huile ?

Origine des huiles

L’huile provient de :

• L’amande  (ex : coton, raisin);
• L’embryon (ex : arachide);
• Pépin ou noyau (ex : huile de fruit). 

Comment se classifient les huiles selon les propriétés chimiques ? 

Classifications des huiles selon les propriétés chimiques

Pendant longtemps, on a eu l’habitude de classer les matières grasses en siccatives, semi-siccatives, non-siccatives, huile, beurres et graisses concrètes. On a préféré supprimer la classe intermédiaire d’huiles semi-siccatives, ces dernières groupant les beurres et les graisses concrètes. 

Comment sont les huiles concrètes ?  

• Les huiles siccatives : Sont celles dont qui ,en contact avec l’air libre, absorbent le CO2  et durcissent. Elles sont utilisées à la fabrication des peintures et vernis;
• Les huiles semi-siccatives : Sont celles, qui, en contact avec l’air libre, se durcissent lentement. Ex : l’huile de coton, maïs et soja;
• Les huiles non siccatives : Sont celles qui ,en contact avec l’air libre, ne durcissent pas. Ex : huile d’arachide, l’huile d’olive;
• Les huiles concrètes : Sont celles qui sont épaisses, très condensées. Ex : l’huile de palme, l’huile palmiste. 

Comment devient l’huile dans l’eau ? 

Classification des huiles selon les propriétés physiques

L’huile est insoluble dans l’eau et soluble dans le solvant organique, ex : éther. Le contact d’huile avec l’oxygène provoque l’acidification d’huile et diminue sa valeur bromatologique.  

Qu’est- ce qu’on appelle huile ? 

L’huile est un mélange de glycéride sous forme des liquides à la température ordinaire de 25°C.