Matériel didactique : Tableau noir et craies blanches
Objectif opérationnel : A la fin de la leçon, les élèves devront être capables de récolter le cacao.
Révision
Quelle est la forme de la graine de cacao ?
Motivation
En quoi est riche la graine de cacao ? Après avoir semé qu’est-ce qu’on fait ?
Annonce du sujet
Aujourd’hui, nous allons étudier la récolte du cacao.
Révision
Le cacao a la forme d’une fève.
Motivation
La graine du cacao est riche en matière grasse. Après avoir semé, on récolte.
Annonce du sujet
Aujourd’hui, nous allons étudier la récolte du cacao.
Récolte du cacao
Quand a lieu la récolte ?
Récolte du cacao
Elle a lieu exactement à maturité. Une récolte tardive entraîne des risques ou pourriture et germination des fèves.
Quelle est la conséquence d’une récolte précoce ?
Une récolte précoce diminue le rendement (proposition excessive des fèves violettes ardoisées).
La maturité s’apprécie à la couleur des cabosses (le vert vif ou jaune, rouge à l’orange, au son des produits en croquant avec les doigts pour les cabosses très foncées ou le changement des couleurs sont peu sensibles.
Qu’est-ce qu’on utilise pendant la récolte ?
On utilise :
Un couteau ou une machette bien affuté, les cabosses accessibles; un outil spécial, aux bords très tranchants, emmanchées sur une longue perche pour les plus haut placées.
Sur quoi veillera-t-on lors de la récolte ?
Lors de la récolte, il importe de ne pas blesser l’arbre, ce qui pourrait ouvrir une brèche à des champignons parasites ; ne pas endommager le coussinet fructifère qui portera la récolte à venir.
Expliquez l’écabossage.
Préparation du cacao
L'écabossage : est une opération qui consiste à cesser les cabosses et à en extraire les fèves. Il est généralement effectué à la main au champ avec la machette ou une planchette à couteau. Il se fait le jour de la récolte (mucilage blanc) ou le lendemain (mucilage brun).
La récolte a lieu quand ?
La récolte a lieu à maturité.
Quelle est la conséquence d’une récolte précoce ?
Une récolte précoce entraîne ou diminue le rendement.
