Révision
Quelle est l’utilité du cacaoyer ?
Révision
Le cacaoyer est cultivé pour son fruit.
Motivation
Après le traitement, le cacao donne quel élément ? Comment est appelé autrement le fruit du cacao ?
Motivation
Après le traitement, le cacao donne les matières premières. Le fruit du cacao est appelé cabosse.
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?
Annonce du sujet
Aujourd’hui nous allons étudier la description de la graine du cacao.
Description de la graine
La graine a quelle forme ?
Description de la graine
La graine n’a pas d’albumen et a la forme d’une fève de 2 à 3 cm de long ; elle est couverte d’une pulpe mucilagineuse blanche de saveur sucrée et acidulée.
Par quoi est occupé l’intérieur du tégument ? Quelles sont les couleurs des cotylédons du cacao ?
Sous cette pulpe se trouve la coque de la graine. Tout le volume de la graine, à l’intérieur du tégument est pratiquement occupé par les 2 cotylédons ou l’embryon dont les couleurs peuvent varier du blanc de criollo au violet foncé de forastero. La graine du cacao est très riche en matière grasse (5-25% de beurre de cacao).
La graine du cacao est riche en quelle matière ?
Elle contient en moyenne 1,7% de théobromine (alcaloïde très voisin de la caféine).
Que contient la pulpe à l’état frais ? La matière grasse a quel % ?
Composition de la pulpe et de sa graine
La pulpe contient à l’état frais :
La graine contient à l’état frais
La graine a quelle forme ?
La graine a la forme d’une fève de 2-3 cm.
La graine du cacao est riche en quelle matière ?
La graine du cacao est riche en matière grasse.
