Révision
A quoi consiste la transformation ? Quelle est l’importance de la technologie ?
Révision
La transformation consiste à changer l’aspect du produit. L’importance de la technologie est la transformation industrielle de certains produits agricoles et alimentaires.
Motivation
Quel est le rôle de la transformation ? Comment appelle-t-on les plantes qui nous donnent des huiles ?
Motivation
La transformation a pour rôle de prolonger la durée d’utilisation des produits. Les plantes qui donnent de l’huile s’appellent les oléagineuses.
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?
Annonce du sujet
Aujourd’hui, nous allons étudier les oléagineuses.
Etude des oléagineuses
Généralités sur les huiles
Qu’est-ce qu’on appelle huile ?
Etude des oléagineuses
Généralités sur les huiles
L’huile est un mélange de glycéride sous forme des liquides à la température ordinaire de 25°c.
Définir la graisse et la glycéride.
La graisse : Est un mélange de glycéride à un état solide à la température ordinaire de 25°c
Glycéride : Est un liquide extrait d’un corps gras.
D’où provient l’huile ?
Origine des huiles
L’huile provient de :
Comment se classifient les huiles selon les propriétés chimiques ?
Classifications des huiles selon les propriétés chimiques
Pendant longtemps, on a eu l’habitude de classer les matières grasses en siccatives, semi-siccatives, non-siccatives, huile, beurres et graisses concrètes. On a préféré supprimer la classe intermédiaire d’huiles semi-siccatives, ces dernières groupant les beurres et les graisses concrètes.
Comment sont les huiles concrètes ?
Comment devient l’huile dans l’eau ?
Classification des huiles selon les propriétés physiques
L’huile est insoluble dans l’eau et soluble dans le solvant organique, ex : éther. Le contact d’huile avec l’oxygène provoque l’acidification d’huile et diminue sa valeur bromatologique.
Qu’est- ce qu’on appelle huile ?
L’huile est un mélange de glycéride sous forme des liquides à la température ordinaire de 25°C.