Matériel didactique : Une casserole, écumoire, brassine...
Objectif opérationnel : A l'issue de cette leçon, l'apprenant sera capable de connaitre les matériels et le procédé pour faire la cuisson dans l'eau.
Rappel
En quoi consiste la cuisson à l'eauµ?
Rappel
La cuisson à l'eau consiste à immerger les aliments dans l'eau ou dans un liquide à base de l'eau.
Motivation
Quels sont les principaux aliments cuits à l'eau?
Motivation
Les principaux aliments cuits à l'eau sont : l'oeuf, viande, poisson, légumineuses, etc...
Annonce du sujet
Qu'allons étudier aujourd'hui?
Annonce du sujet
Aujourd'hui nous allons apprendre a cuire les aliments dans l'eau.
Analyse
Quels sont les ingrédients de bouillon de boeuf?
citez les matériels pour la préparation de bouillon de boeuf?
Comment préparer le bouillon de boeuf?
Analyse
APPLICATION, PRATIQUE DE LA CUISSON A L'EAU
"Viande mise à l'eau froide, bouillon de boeuf"
Les ingrédients:
- 2 litres d'eau froide,
- 500g de viande de boeuf 3eme catégorie,
- 1 os à moelle,
- 1 c à café de sel, poivre, bouquet garni ,
- 2 poireaux, 1 carotte, 1 oignon, 2 branche de céleri, l'aie, 1 feuillet de laurier, l'huile etc...
Matériels
- 1 Casserole assez haute
- 1 Ecumoire et 1 Assiette
- 1 Petit couteau de cuisine
- 1 Bassine, 1 fil blanc
Procédé
- Placer la viande, l'os, le sel, le poivre et autres épices dans la casserole, ajouter l'eau et faire chauffer lentement.
- Préparer le bouquet garni
- Surveiller du temps à outre la cuisson et avant l'ébullition, écumer quand l'eau a bouilli, l'écume est très divisée.
- Ajouter le bouquet garni et faire cuire lentement 1 à 2 heures, cuisson traditionnelle ou 30 à 45 minutes, cuisson sous pression.
- Enlever le bouquet garni, l'os, la viande.
- Filtrer et dégraisser le bouillon si nécessaire.
- Rectifier l'assaisonnement.
Comment s'effectue la cuisson de bouillon de boeuf ?
La cuisson de bouillon de boeuf s'effectue en plaçant la viande, l'os, le sel, le poivre dans la casserole, ajouter l'eau et faire chauffer lentement...