CUISSON A LA CHALEUR SECHE « LA GRILLADE »

Rappel 

A quoi consiste la cuisson à la chaleur ?

Rappel 

La cuisson à la chaleur consiste à exposer les aliments à une sauce de la chaleur vive sans interposition d’eau.

Motivation 

La cuisson par contact dire et avec la chaleur est appelée ?

Motivation 

La cuisson par contact dire et avec la chaleur est appelée Grillade.

Annonce du sujet 

Aujourd’hui nous allons étudier comment faire la cuisson à la chaleur sèche cas de grillade.

Annonce du sujet 

Aujourd’hui nous allons étudier comment faire la cuisson à la chaleur sèche cas de grillade.

Analyse 

Donnez la définition de la grillade.

Enumérez les différentes matériels et leurs rôles pour la grillade.

Pourquoi faire la grillade demande beaucoup d’attention ?

Pourquoi les différentes méthodes pour faire la grillade ?

Enumérez les principaux aliments grillés.

Analyse 

LA GRILLADE

Définition : Griller un aliment consiste à l’exposer au-dessus ou en dessous d’une sauce de chaleur rayonnante et vive, à l’aire lime pendant un temps relativement court.

Matériels:

• Grils à poser au-dessus d’un feu de bois au chaleur, (bon cuisinière, barbecue…) ; le combustible doit être incandescent au moment de la grillade.

a. Gril simple, formé de barres métalliques et rapprochées comprenant des pieds et une poignée assez longue.

* Emploi :la pièce à griller est posée sur le gril, lui-même placé exactement au-dessus du feu.

b. Gril double, composé de 2 grilles articulées. Le système de fermeture permet de maintenir à l’intérieur la pièce à griller, ce qui facilite le retournement.

* Emploi : Poser l’aliment sur le gril ouvert, refermer et bloquer les 2 parties du manche, placer le gril exactement au-dessus du feu.

• Gril de contact, présentant une surface pleine cannetée. Les meilleurs pont en fonte noire, car elle permet d’obtenir une égale répartition de la chaleur sur toute la surface.

* Emploi : Placer le gril très propre sur une sauce de la chaleur vive.

• Grilloirs

On appelle grilloir, soit :

1. Un des oppositifs spéciale, inclus dans le four de certaines cuisinières fonctionnant au gaz ou à l’électricité, permettant de griller les aliments.
2. Des appareils à chauffage, autonome au gaz ou à l’électricité, permettant d’effectuer cette cuisson.

la grillade s'applique surtout aux aliments riches en protides : viande, poisson. On peut aussi griller certaines légumes et du pain.

A quoi consiste la grillade ?

La grillade consiste à exposer un aliment au feu vif sans interposition d’eau.