Analyse
Rappel
Citez 4 objectifs généraux du cours de technologie culinaire en 6eme Hôtellerie.
Que signifie organiser et assurer le fonctionnement de la cuisine ?
Analyse
Rappel
4 objectifs généraux du cours de technologie culinaire en 6eme Hôtellerie sont :
Organiser le fonctionnement de la cuisine signifie:
Analyse
Motivation
Comment appelle-t-on l’action de soumettre un aliment sous l’action de la chaleur ?
Analyse
Motivation
L’action de soumettre un aliment sous l’action de la chaleur est la cuisson
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?
Aujourd'hui nous allons étudier la notion et les différentes méthodes de cuisson.
Qu’appelle-t-on une cuisson des aliments ?
Quels sont les avantages de la cuisson des aliments ?
Quels sont les inconvénients que présente la cuisson des aliments ?
on distingue Combien de sorte de méthodes de cuisson des aliments ?citez-les.
DEVELOPPENMT
ANALYSE .
Définition: la cuisson est l'action de soumettre un aliment a la chaleur.
Quelques avantages de la cuisson des aliments sont :
Inconvénients
le principal inconvénient est la destruction des vitamines notamment les vitamines Hydrosolubles.
Méthodes de cuisson
on distingue 3 sortes de méthodes de cuissons des aliments.
Il s’agit de :
Quels sont les avantages de la cuisson?