Rappel
On distingue combien de types de pochage ? citez-les.
Que veut dire pocher un aliment ?
Quels sont les matériels utilisés pour le pochage ?
Rappel
On distingue 2 types de pochages :
Pocher un aliment c’est le cuire dans un liquide.
Les matériels utilisés pour le pochage sont: marmites, poissonnières et les rondeaux.
Motivation
Comment appelle-t-on le mode de cuisson dont on expose un aliment dans une chaleur très vive ?
Motivation
Le mode de cuisson dont on expose un aliment dans une chaleur très vive est appelé : Le rôtissage (rôtir).
Annonce du sujet
Quel est le sujet de la leçon du jour ?
Annonce du sujet
Le sujet du jour est : Le rôtissage d'un aliment. (rôtir)
Analyse
Qu’appelle-t-on rôtir un aliment ?
Quelle est l’importance de rôtir un aliment ?
Quels sont les matériels à utiliser quand il faut rôtir un aliment?
Quels sont les aliments concernés ?
Expliquez la procédure à suivre pour rôtir un aliment.
Analyse
Rôtissage
Définition : Rôtir un aliment, c’est cuire un aliment dans un feu vif ou le soumettre dans une forte chaleur.
Importance: Le mode de cuisson appelé « Rôtissage » permet le maintien des saveurs et le jus de constitution à l’intérieur de l’aliment.
Matériels utilisés: fours de différents modes, les broches et rôtissoires, plaques à rôtir, rondeaux.
Aliments concernés : La viande, les volailles, les gibiers à poils, les gibiers à plumes et les poissons.
Procédure ou technique:
conseils :
A quoi sert le mode de cuisson appelé « Rôtir un aliment »?
Le mode de cuisson ‘’rôtir’’ permet de maintenir les saveurs et le jus de constitution à l’intérieur de l’aliment.