Rappel
Pourquoi on fait de la 1ère catégorie ?
Motivation
En quoi consiste la Sauté ?
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Analyse
Identifiez les différents ingrédients pour sauter le poulet.
Listez les différents ustensiles utilisés pour sauter le poulet.
Enumérez les étapes pour sauter le poulet ou lapin.
Enumérez les différents ingrédients pour sauter le poulet.
Rappel
On fait du 1ère catégorie parce que c’est le choix de la viande.
Motivation
La sauté consiste à faire cuire rapidement un aliment à une petite quantité de la graisse.
Annonce du sujet
Aujourd’hui, nous allons étudier comment faire du poulet SAUTE.
Analyse
Poulet sauté
1. Choix
Volaille jaune et tendre, poulet, cancton, lapin, etc…
2. Ingrédients
3. Ingrédients
1. Procédé
a) Vérifier si le poulet est entièrement vidé, le laver et l’essuyer soigneusement
b) Découper :
Faire chauffer le beure dans la sauteuse
Quand c'est st bien chaud, y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs face pendant une vingtaine de minutes.
Quand tous les morceaux sont dorés, verser le cognac, laisser chauffer quelques instants, puis flamber.
Retirer les morceaux de poulet dans sa sauteuse, ensuite faire cuire…
Les différents ingrédients pour sauter le poulet :