Rappel
Donnez la définition de la ragoût.
Motivation
Le plat obtenir par le mode de cuisson ragout est appelé ?
Annonce du sujet
Qu'allons nous étudier aujourd'hui?
Annonce du sujet
Aujourd’hui nous allons étudier comment faire la Cuisson mixte, les Ragout cas de Carbonades flamandes.
Analyse
Indiquez les différents ingrédients pour faire la carbonade flamande.
Identifiez les matériels utilisés.
Identifiez les procédés.
Uniformisez les morceaux de viande vise à quoi ?
Pourquoi il faut servir immédiatement quand la viande est dressée dans la sauce ?
Rappel
La ragoût est un mode de cuisson qui consiste à faire cuire un aliment dans une sauce.
Motivation
Le plat obtenir par le mode de cuisson ragoût est appelé « Carbonades de viande ».
Annonce du sujet
Aujourd’hui nous allons étudier comment faire la Cuisson mixte, les Ragout cas de Carbonades flamandes.
Analyse
Carbonades flamandes
Application
Matériels
Procédé
* Variante
Remplacer la farine par une tranche de pain d'épices tartinées de moutarde, n'ajouter ni sucre, ni vinaigre.
Quels sont les matériels utilisés?
Matériels utilisés pour les carbonades de flamandes