RAPPEL
Qu’entendez-vous par qualité ?
Citez : a) 2 Qualités physiques ?
b) 2 Qualités morales ?
c) 2 Qualités intellectuelle ?
RAPPEL
La qualité, c’est la manière d’être de quelqu’un.
R/ a) Qualités physiques sont :
b) Qualités morales sont :
c) Qualités intellectuelles sont :
MOTIVATION
Comment appelle-t-on une boisson alcoolique ou non servie avant le repas ?
MOTIVATION
C’est une boisson apéritive.
ANNONCE DU SUJET
Quel est le sujet de la leçon du jour ?
ANNONCE DU SUJET
Aujourd'hui, nous verrons : Les boissons apéritives.
ANALYSE
Qu’appelle-t-on boissons apéritives ?
Citez les différentes sortes des apéritifs que vous connaissez ?
Quelle est la caractéristique de vins doux naturels ?
Que signifie muter un moût ?
Quelle est la caractéristique de vins doux de liqueur ?
Donnez-y quelques exemples.
Expliquez le terme apéritif ?
On distingue combien de sortes des apéritifs proprement dits ?
Citez les catégories des ABA que vous connaissez ?
Classez les boisons suivantes dans leur famille et catégorie, il s’agit de :
Qu’appelle-t-on un ABV ?
On distingue combien de sortes des ABV ? Citez-les ?
Expliquez comment procède-t-on aux services des apéritifs ?
Classez les apéritifs suivants selon leur famille et catégorie :
ANALYSE
Les Boissons apéritives
2.1. Les VDN et le VDL
N.B : Muter un moût : c’est ajouter au moût de l’alcool neutre ou de l’eau de vie.
b) Les VDL ou vins doux de liqueur.
Ce sont les apéritifs dont moût était muté avant la fermentation.
Ex : Les Banyuls, le Muscat de frontignan, le porto, etc…
Ce sont les boissons alcooliques produites à base d’alcool ou des vins.
2.2.1. Sortes
a) Les apéritifs à base d’alcool (ABA)
Un ABA est un apéritif fait à base d’alcool pur dans lequel on fait macérer ( tremper longtemps) des substances végétales.
2.2.2.Catégories des ABA
On distingue : la Gentiane, les Bitters et les Anises.
2.2.3.Classification des ABA
BOISSONS |
FAMILLES |
CATEGORIES |
Suzie Compari Ricard Picon |
Gentiane Bitters Anise Bitters |
ABA ABA ABA ABA |
2.3 Les ABV
Ce sont les apéritifs à base des vins blancs, colorés, et aromatisés avec des plantes, des racines, des fleurs, des écorces, du sucre, du caramel, etc…..
2.3.1. Sorte
On distingue les vermouths et les quinquinas.
N.B : Les quinquinas sont les apéritifs à saveur amère, on y rajoute des substances amères : quinine ou écorces d’orange amère.
2.3.2. Service des apéritifs
Types de boisson |
Exemples |
Comment servir |
Accompagnement |
Matériel |
Apéritif sec |
VDN VDL Vermouth |
Frais Frais Frais |
…………. …………. …………. |
Verre à apéritif sec |
Apéritif à l’eau
|
Anis Vermouth whisky |
Temperé Frais Frais |
Eau naturel + glaçon Eau gazeuse Eau gazeuse+ glaçon |
Verre avec anis Verre à apéritif Tumber |
2.3.3. Classement des ABV
Boissons |
Familles |
Catégorie |
Martini Noilly-prat Biyeeh |
Vermouth Vermouth Quinquinas |
ABV ABV ABV |
Quelle différence y-a-t-il entre les ABA et les ABV ?
Les ABV sont fait à base de vin blanc, coloré et aromatisé avec les plantes, des racines, des fleurs, des écorces, du sucre, du caramel, etc… Tandis les ABA sont les apéritifs à base d’alcool pur dans lequel ont fait macérer des substances végétales.