Objectif opérationnel : A l’issue de la leçon, l'élève sera capable d’expliquer l’importance du mode de cuisson appelé ‘’rôtissage ‘’, et de citer les matériels et les aliments concernés sans hésitation.
Rappel
On distingue combien de types de pochage ? citez-les.
Que veut dire pocher un aliment ?
Quels sont les matériels utilisés pour le pochage ?
Motivation
Comment appelle-t-on le mode de cuisson dont on expose un aliment dans une chaleur très vive ?
Annonce du sujet
Quel est le sujet de la leçon du jour ?
Analyse
Qu’appelle-t-on rôtir un aliment ?
Quelle est l’importance de rôtir un aliment ?
Quels sont les matériels à utiliser quand il faut rôtir un aliment?
Quels sont les aliments concernés ?
Expliquez la procédure à suivre pour rôtir un aliment.
A quoi sert le mode de cuisson appelé « Rôtir un aliment »?
Rappel
On distingue 2 types de pochages :
Pocher un aliment c’est le cuire dans un liquide.
Les matériels utilisés pour le pochage sont: marmites, poissonnières et les rondeaux.
Motivation
Le mode de cuisson dont on expose un aliment dans une chaleur très vive est appelé : Le rôtissage (rôtir).
Annonce du sujet
Le sujet du jour est : Le rôtissage d'un aliment. (rôtir)
Analyse
Rôtissage
Définition : Rôtir un aliment, c’est cuire un aliment dans un feu vif ou le soumettre dans une forte chaleur.
Importance: Le mode de cuisson appelé « Rôtissage » permet le maintien des saveurs et le jus de constitution à l’intérieur de l’aliment.
Matériels utilisés: fours de différents modes, les broches et rôtissoires, plaques à rôtir, rondeaux.
Aliments concernés : La viande, les volailles, les gibiers à poils, les gibiers à plumes et les poissons.
Procédure ou technique:
conseils :
Le mode de cuisson ‘’rôtir’’ permet de maintenir les saveurs et le jus de constitution à l’intérieur de l’aliment.