Occupation d’une table

Matériel didactique : La table, les assiettes et les couverts

Rappel

Enumérez les sortes de cartes utilisées au restaurant?

Motivation

Quelle est le principal objectif de cette leçon?

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?

Analyse

Déterminez l’espace de couvert pour un restaurant gastronomique ?

Objectif opérationnel : Au terme de la leçon, l’élève sera capable de calculer l’espace qu’un client peut occuper.

Rappel

Les différentes sortes de cartes utilisées au restaurant sont: La carte des apéritifs, la carte des desserts, carte des mets et la carte des vins.

Motivation

Le principal objectif de cette leçon est de permettre à l’élève d'être capable de calculer l’espace qu’un client peut occuper.

Annonce du sujet

Aujourd’hui, nous allons étudier : L’occupation d’une table par le client.

Analyse

Généralement, la hauteur des tables est de 0,75m. Cette hauteur est standard. Elle concerne la totalité des tables vendues dans le commerce.

Les dimensions d’une table sont fonction du nombre de couverts qu’elle doit accueillir (2, 3, 4, 6…). Les dimensions sont déterminées selon deux critères :

• La catégorie de l'établissement qui détermine le confort du client;
• Le type de prestation : Déjeuner ou diner à la carte, tables-banquet, service buffet assis…

Tableau récapitulatif pour le déjeuner ou diner

Dans un établissement de catégorie restauration brasserie, soit de type bon confort, on utilise :

 Qu'est-ce que nous venons d'étudier?

Nous venons d'étudier l'occupation d'une table.

Généralement, la hauteur des tables est de 0,75m. cette hauteur est standard. Elle concerne la totalité des tables vendues dans le commerce.