Rappel
Comment appelle-t-on le micro-organisme qui déclenche la fermentation ?
Rappel
Le micro-organisme qui déclenche la fermentation s'appelle : "levure alcoolique".
Motivation
Que cherche-t-on à obtenir en fermentant le jus de raisin ?
Motivation
En fermentant le jus de raisin on cherche à obtenir de l'alcool (vin).
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier la fermentation alcoolique.
Analyse
Qu'est-ce qu'une fermentation alcoolique ?
Pourquoi elle est dite alcoolique ?
Que sont les levures alcooliques ?
Il existe combien d'espèces de levures alcooliques ? Citez-le
Pourquoi les levures oviformes sont-elles dites fournisseurs ?
Décrivez le schéma de la fermentation alcoolique.
Analyse
Fermentation alcoolique
Une fermentation alcoolique est une transformation du jus de raisin en vin. Cette fermentation est dite alcoolique parce qu'elle est causée par des agents appelés "levures alcooliques".
Les levures alcooliques sont des micro-organismes qui se trouvent dans la pruine de raisin, à la base de la fermentation.
Espèces de levures
Il existe 5 principales levures alcooliques :
Étape de la transformation alcoolique
Les levures se dissolvent dans le moût puis provoquent la fermentation alcoolique en consommant le sucre et rejetant de l'alcool éthylique et du gaz carbonique (CO2).
Après ce phénomène, le moût devient vin. Le CO2 est aussi utilisé dans l'élaboration de vins mousseux.
Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?
Nous venons d'étudier la fermentation alcoolique. Nous avons dit qu'elle est alcoolique parce qu'elle vise à transformer le moût en vin. L'agent causal s'appelle levure alcoolique ; on en distingue 5 espèces.