Rappel
Parlez du service de thé ?
Rappel
Le service de thé :
Utiliser une grande tasse et sous−tasse, servir en théière, laisser le client choisir lui−même la durée de décoction.
Pot d'eau chaude, citron et lait à part, le sucre à part (un assortiment de différentes variétés peut être fait), tel est l'essentiel du service du thé.
Analyse
Motivation
Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants ?
Analyse
Motivation
A la fin de cette leçon, l’élève sera capable de réaliser le service de vin rouge.
Analyse
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Analyse
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier le service du vin rouge.
Démonstrations
Développement
Service du vin rouge
Température de service
A bonne température, le vin est toujours meilleur… ! Il est servi à la température ambiante.
Présentation de la bouteille
Les vins sont portés à la main.
Seuls les vieux vins devraient être servis transportés en panier, car ils sont censés avoir un dépôt. Si sur un vieux vin, il y a de la poussière, il ne faut pas l’enlever.
Remarque : Le service d’un vin en panier est plus difficile à effectuer qu’à la main.
Débouchage de la bouteille
Le débouchage du vin rouge s’effectue face à la table des convives. Il faut ainsi procéder de la manière suivante :
Service proprement dit
Matériel : serviette de service (blanche), assiette à entremets (assiette à déchets), tire-bouchon, dessous-de-carafe.
- Tenir la bouteille de la main droite, sans masquer l’étiquette, le goulot étant situé au-dessus du verre à vin rouge.
- Verser lentement (quantité de vin rouge à servir : ½ verre).
- Après le service de chaque verre, essuyer discrètement le goulot à l’aide d’une serviette blanche pour éviter qu’une goutte ne tombe sur la nappe, ou sur le convive.
Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?
Nous venons d'étudier le service du vin rouge à bonne température. Le vin est toujours meilleur, le débouchage du vin rouge s’effectue face à la table des convives.