Matériel didactique : une boite de yaourt
Objectif opérationnel : Au terme de la leçon, l’élève sera capable de réaliser et d’utiliser le yaourt en cuisine.
Rappel
Citez 2 dérivées du lait ?
Motivation
Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants?
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?
Rappel
Les deux dérivées du lait sont : La crème et le beurre.
Motivation
A la fin de la leçon, l’élève sera capable de réaliser et utiliser le yaourt en cuisine.
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier le yaourt.
Donnez les types de yaourts?
Analyse
LES YAOURTS
Ensemencé par deux bactéries (lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus), le lait subit une fermentation acide à 45°C pendant 2 heures, ce qui le transforme en yaourt.
Certains peuvent être enrichis de sucre ou autres produits.
Les yaourts se conservent au frais pendant 20 jours environ (DLC indiqué sur les pots, ne doit excéder 28 jours après la fabrication).
Types de yaourts
On peut les classer selon leur teneur en matière grasse :
Ou selon leur goût :
Qu'est-ce que nous venons d'étudier?
Nous venons d'étudier les yaourts.
Le lait subit une fermentation acide à 45°C pendant 2 heures, ce qui le transforme en yaourt.