Matériel didactique : Huile.
Objectif opérationnel : Au terme de la leçon, l’élève sera capable de conserver et utiliser les corps gras selon leurs origines.
Rappel
Citez deux corps gras que vous connaissez.
Motivation
Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants?
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?
Rappel
Parmi les corps gas que nous avons : Le beurre, yaourt.
Motivation
Au terme de la leçon, l’élève sera capable de conserver et utiliser les corps gras selon leurs origines.
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier la réglementation et la conservation des corps gras.
Analyse
LA REGLEMENTATION DES CORPS GRAS
D’une façon générale, l’étiquetage des M.G. doit mentionner la composition, les procédés de fabrication, le poids ou le volume net, la marque, la DLUO, l’adresse du fabricant et l’estampille sanitaire.
L’huile d’olive de Nyons, l’huile d’olive de la vallée des Beaux-de-Provence, l’huile d’olive de Hautes Provence, l’huile d’olive d’Aix en Provence et l’huile d’olive de Nice, le beurre Charentes-Poitou, le beurre des Charentes, le beurre des Deux-Sèvres et le beurre d’Isigny bénéficient de l’AOC.
LA CONSERVATIONS DES CORPS GRAS
Les matières grasses fluides à température ambiante sont beaucoup plus fragiles que les M.G. concrètes. Habituellement, on conserve les M.G. de la façon suivante :
Remarque :
Selon les M.G. la température de conservation peut varier :
Beurre +4°C à +6°C;
Beurre clarifié T° ambiante;
Huiles T° ambiante;
Margarines +12°C à 16°C;
Margarines à feuilletage T° ambiante.
Qu'est-ce que nous venons d'étudier?
Nous venons d'étudier la réglementation et la conservation des corps gras.