Analyse
Démonstration
Analyse
LE MOUTON
Le mouton est le premier animal de boucherie domestiqué par l’homme. Les plus réputés sont les agneaux de Sisteron, et les agneaux de prés-salés d’Avranches, et du Cotentin.
On classe les carcasses d’après le type d’élevage et l’âge d’abattage :
La découpe du mouton est à part. On trouve souvent des carcasses entières en raison de leur petite taille, ou simplement fendue en deux.
Sinon, il n’est pas rare de trouver divers gros morceaux qui sont eux-mêmes composés des morceaux de détails courants :
On apprête le mouton comme toutes les autres viandes de boucherie selon l’appartenance du morceau à l’une ou l’autre des catégories :