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La technologie du cacao

I.INTRODUCTION

REVISION

La graine du cacao a quelle forme?

MOTIVATION

La graine du cacao a combien de cotylédons?

Quelle opération intervient pour obtenir le sous produit du cacao?

ANNONCE

Aujourd'hui nous allons étudier la technologie du cacao.

II.DEVELOPPEMENT

ANALYSE

La récolte du cacao a lieu à quel moment?

Quelle est la conséquence d’une récolte précoce ?

Quel aspect le couteau aura à utiliser pour la récolte?

Celui qui récolte le cacao doit veiller sur quoi?

SYNTHESE

Quelle est la conséquence pour une récolte précoce?

III. APPLICATION

La récolte a lieu à quel moment?

I.INTRODUCTION

REVISION

Le cacao a la forme de la fève.

MOTIVATION

La graine du cacao a deux (2) cotylédons.

Pour obtenir le sous produit du cacao, on procède par la technologie ou traitement. 

II.DEVELOPPEMENT

ANALYSE

TECHNOLOGIE (TRAITEMENT)

Récolte

Elle a lieu exactement à maturité. Une récolte tardive entraîne des risques ou pourriture et germination des fèves.

Une récolte précoce diminue le rendement. La maturité s’apprécie à la couleur des cabosses, le vert  ou jaune, le rouge à l'orange. Pour les cabosses très foncées où le changement des couleurs sont peu sensibles.

On utilise un couteau ou une machette bien affuté, les cabosses accessibles; un outil spécial, aux bords très tranchants, emmanchées sur une longue perche pour les plus haut placées.

Lors de la récolte, il importe de ne pas blesser l’arbre, ce qui pourrait ouvrir une brèche à des champignons parasites ; ne pas endommager le coussinet fructifère qui portera la récolte à venir.

SYNTHESE

Une récolte précoce diminue le rendement.

III. APPLICATION

La récolte a lieu à quel moment?