I.INTRODUCTION
REVISION
Où est réalisée la cuisson ?
MOTIVATION
Quelle est l’extraction la plus utilisée ?
Comment on obtient le chocolat en poudre ?
ANNONCE
Aujourd’hui, nous allons étudier l'usinage ou traitement du cacao.
II.DEVELOPPEMENT
ANALYSE
Quelle est l’utilité du cacaoyer ?
Après traitement, le cacao donne quel élément ?
Qu’est-ce que l’industrie du cacao fabrique ?
La fondue du cacao donne quoi ?
Où sont obtenus les produits finis ?
De quoi servent les sous-produits en industrie ?
SYNTHESE
Quelle est l'utilité du cacaoyer?
III. APPLICATION
Après traitement, le cacao donne quel élément ?
I.INTRODUCTION
REVISION
La cuisson est réalisée dans le chauffoir.
MOTIVATION
L’extraction la plus utilisée est l’extraction par solvant.
On obtient le chocolat par le traitement.
II.DEVELOPPEMENT
ANALYSE
Usinage ou traitement du cacao
Introduction
Le cacaoyer est cultivé pour son fruit (cabosse du cacao) qui, après traitement et transformation donne les fèves de cacao, matières premières pour la fabrication des produits variés, alimentaires et non alimentaires.
L’industrie du cacao fabrique :
- Pâte de cacao utilisée en chocolaterie, biscuiterie, pâtisserie ;
- Fondue du cacao, destinée à divers industries alimentaires des produits sucrés ;
- Beurre de cacao, utilisé en confiserie, chocolaterie, parfumerie, pharmacie.
- Chocolat en tablette ;
- Chocolat en poudre ;
- Confiserie de chocolat.
Les sous-produits de cette industrie, coques matières grasses extraites des coques et germes, pouvant être récupérés pour l’alimentation du bétail, la fabrication d’engrais, la pharmacie de savonnerie.
SYNTHESE
Quelle est l'utilité du cacaoyer?
III. APPLICATION
Après traitement, le cacao donne quel élément ?