Material forecast : 6ème OENOLOGIE ET BOISSONS - Hôtellerie et Restauration
Semester Period Week Planned material
1st Semester 1 Week 1 Introduction du cours
1st Semester 1 Week 1 Prise de contact et Plan du cours
1st Semester 1 Week 2 0. Introduction. 0.1. Objectifs généraux du cours
1st Semester 1 Week 2 Chap.1. Rappel sur les connaissances générales de la vigne. I.1. Définition et cycle végétatif de la vigne
1st Semester 1 Week 3 0.2. Rappel de notion
1st Semester 1 Week 3 I.2. L'influence du climat sur la vigne
1st Semester 1 Week 4 Chap.1. Le gestionnaire du restaurant. 1.1. Le personnel d'encadrement
1st Semester 1 Week 4 I.3. La terre et les caractéristiques des vins
1st Semester 1 Week 5 I.4. Les maladies de la vigne
1st Semester 1 Week 5 1.2. Le personne de service
1st Semester 1 Week 6 1.3. La structure organisationnelle d'un restaurant
1st Semester 1 Week 6 Chap. II. Présentation générale des vinifications. 2.1. Avant la fermentation
1st Semester 1 Week 7 2.2. A la fermentation
1st Semester 1 Week 7 1.4. Brigade du restaurant et leurs rôles
1st Semester 1 Week 8 Chap. III. Les fermentations. 3.1. Alcoolique
1st Semester 1 Week 8 1.5. Les qualités physiques et intellectuelles de la brigade restaurant. Synthèse sur le gestionnaire d'un restaurant
1st Semester 1 Week 9 3.2. La fermentation malolactique
1st Semester 1 Week 9 Chap. II. Les boissons apéritives. 2.1. Les VDN et les VDL
1st Semester 1 Week 11 DETENTE
1st Semester 1 Week 11 DETENTE
1st Semester 2 Week 10 Chap.IV. Les vins. 4.1. Naturellement doux
1st Semester 2 Week 10 2.2. Les apéritifs à base d'alcool (ABA)
1st Semester 2 Week 11 VACANCES DE NOEL
1st Semester 2 Week 11 VACANCES DE NOEL
1st Semester 2 Week 11 2.3. Les apéritifs à base de vin (ABY) et les digestifs + les infusions
1st Semester 2 Week 11 4.2. Mutes à l'alcool
1st Semester 2 Week 12 4.3. Effervescent
1st Semester 2 Week 13 FERIES : HEROS NATIONAL Mzee L.D. KABILA et HEROS NATIONAL P. EMERY LUMUMBA
1st Semester 2 Week 13 FERIES : JOURNEE COMMEMORATIVE DE L'ASSASSINAT DU Mzee L.D. KABILA ET COMMEMORATION DE L'ASSASSINAT DU PREMIER MINISTRE DECHU P. EMERY LUMUMBA
1st Semester 2 Week 13 Chap.3. La gestion de stock. 3.1. Le besoin en boisson
1st Semester 2 Week 13 4.4. Le champagne. a) Présentation
1st Semester 2 Week 14 b) Sortes des bouteilles
1st Semester 2 Week 14 3.2. Fiche des stocks
1st Semester 2 Week 15 c) Champagne millésimé et non millésimé
1st Semester 2 Week 15 3.3. Le stockage et distribution. Exercices sur la fiche de stock
1st Semester 2 Week 16 e) Mentions obligatoires de l'étiquette des vins et champagne
1st Semester 2 Week 16 Chap.5. Les services de vin, Le port de plateau, Le débarrassage des verres
1st Semester 2 Week 17 Chap. V. La dégustation des vins. 5.1. Langage des vins
1st Semester 2 Week 17 5.1. Le transport, présentation et le nettoyage
1st Semester 2 Week 18 REVISION ET HORS SESSION EXAMENS Ièr SEMESTRE
1st Semester 2 Week 18 REVISION ET HORS SESSION EXAMENS Ièr SEMESTRE
1st Semester 2 Week 19 EXAMENS DU Ière SEMESTRE
1st Semester 2 Week 19 EXAMENS DU Ière SEMESTRE
1st Semester 2 Week 20 DETENTE
1st Semester 2 Week 20 DETENTE
1st Semester 2 Week 29 5.2. Phases de la dégustation
1st Semester 2 Week 29 5.2. Ouverture d'une bouteille de vin
1st Semester 2 Week 30 Chap.4. Les services de vin. 4.1. Le transport et l'ouverture d'une bouteille de vin
2nd Semester 3 Week 21 5.3. Le débouchage des vins
2nd Semester 3 Week 21 5.3. Exercices pratiques
2nd Semester 3 Week 22 5.4. Exercice sur le débouchage des vins
2nd Semester 3 Week 22 5.4. La conservation et la décantation
2nd Semester 3 Week 23 5.5. Service sur les vins rouges
2nd Semester 3 Week 23 5.5. Comment servir le vin dans un verre et la température de service des vins
2nd Semester 3 Week 24 VACANCES
2nd Semester 3 Week 24 7.2. Les accords des mets et vins. Les accords particuliers
2nd Semester 3 Week 25 5.6. Service sur les vins blancs
2nd Semester 3 Week 25 5.6. La température de service des vins
2nd Semester 3 Week 26 6.2. Les boissons sucrées aux extraits végétaux
2nd Semester 3 Week 26 5.8. Les maladies des vins
2nd Semester 3 Week 27 5.7. Service sur les vins roses
2nd Semester 3 Week 27 FERIES : FETE DE L'ENSEIGNEMENT ET DU TRAVAIL
2nd Semester 3 Week 27 FERIES : FETE DE L'ENSEIGNANT ET DU TRAVAIL
2nd Semester 3 Week 27 Chap.6. Les boissons sucrées. 6.1. Les jus des fruits : Notion et sortes
2nd Semester 3 Week 28 Chap.7. Les accords des mets et vins. 7.1. Règle générale
2nd Semester 3 Week 28 Chap.6. Les accords de mets et vins. 6.1. Règles générales
2nd Semester 3 Week 30 6.2. L'accord vertical
2nd Semester 3 Week 30 Les accords des mets et vins (suite)
2nd Semester 3 Week 31 Chap.8. Les boissons sucrées. Notion et sortes
2nd Semester 3 Week 32 VACANCES
2nd Semester 3 Week 32 VACANCES
2nd Semester 4 Week 32 6.3. L'accord horizontal
2nd Semester 4 Week 32 Les boissons sucrées
2nd Semester 4 Week 33 Exercices pratiques
2nd Semester 4 Week 34 Chap.7. Les coktails
2nd Semester 4 Week 34 Exercices pratiques
2nd Semester 4 Week 35 REVISION ET HORS SESSION EXAMENS 2ème SEMESTRE
2nd Semester 4 Week 35 REVISION ET HORS SESSION EXAMENS 2ème SEMESTRE
2nd Semester 4 Week 36 EXAMENS DU IIème SEMESTRE
2nd Semester 4 Week 36 EXAMENS DU IIème SEMESTRE