Domaine | Art | Sous domaine | Art |
Section | Technique | Option | Nutrition |
Discipline | Technologie Culinaire | Classe | 6ème |
Matériel didactique | 1 Linge propre, 1 Sauteuse , etc… | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | A la fin de la leçon, l’élève sera capable de faire la sauté de la viande. | ||
Réference | 1 Linge propre, 1 Sauteuse , etc… | ||
Activité initiale |
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Rappel En quoi consiste la Sauté ? |
Rappel La sauté consiste à faire cuire rapidement un aliment à une petite quantité de la graisse. |
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Motivation Enumérez d'autres aliments qui demandent une petite quantité de la matière graisse. |
Motivation D'autres aliments qui demandent une petite quantité de la matière graisse : Champignons, crêpes, crevette , ... |
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Annonce du sujet Aujourd’hui nous allons étudier comment faire du poulet SAUTE. |
Annonce du sujet Aujourd’hui nous allons étudier comment faire du poulet Sauté. |
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Activité principale |
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Analyse Identifiez les différents ingrédients pour sauter le poulet
Listez les différents ustensiles utilisés pour sauter le poulet
Enumérez les étapes pour sauter le poulet ou lapin
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Analyse POULET SAUTE 1. Choix : Volaille jaune et tendre, poulet, caneton, lapin, etc… 2. Ingrédients
3. Matériels
4. Procédé
a. poser le poulet le coté droit contre la planche b. Couper le corps en deux dans le bas de côtes parallèlement au bréchet pour obtenir d’une part, le blanchet les ailes et, d’autre part le dos. c. poser le blanc et les ailes à plat contre la planche. d. couper le dos en deux ou en 3 parties.
a. faire chauffer le beurre dans la sauteuse. b. quand c'est bien chaud, y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant une vingtaine de minutes. c. quand tous les morceaux sont dorés, verser le cognac, laisser chauffer quelques instants, puis flamber. d. retirer les morceaux de poulet dans sa sauteuse, assaisonner , faire cuire 40 minutes environ.
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Synthèse |
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Listez les différents ustensiles pour sauté le poulet. |
Les différents ustensiles pour sauté le poulet.:
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