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Le fromage

Matériel didactique : La craie de couleur 

Objectif opérationnel : A l'issue de la leçon, l'élève fabrique le fromage. 

Rappel

Qu'avons nous étudié la fois passée? 

Annonce du sujet

Qu'allons nous étudier aujourd'hui ? 

Rappel

La fois passée, nous avons étudié les sous produit du lait.

Annonce du sujet

Aujourd'hui nous allons étudier : Le fromage.

Analyse

Quel est le but de l'industrie fromagère ?

Quelle est la matière première de l'industrie fromagère?

Quelles sont les étapes de la fabrication des fromages?

En quoi consiste l'égouttage?

Pourquoi on pasteurise les fromages?

Analyse

LE FROMAGE

1. But de l'industrie fromagère

La fabrication des fromages consiste essentiellement à extraire du lait de la matière grosse, azotée, des sels minéraux et à favoriser la transformation partielles de la décomposition des Produits obtenus.

2. Matière première

On utilise les laits de vache, de chèvre et de brebis.

3. Technique de fabrication

Elle comprend trois phases qui sont :

  • La coagulation du lait
  • l'égouttage des fromages
  • la maturation des fromages.

a) La coagulation du lait : elle est rendue possible par les acides.

b) L'égouttage des fromages : le caillé se rétracte et laisse exsuder du sérum.

c) La maturation des fromages : elle peut être lente, rapide (pattes maltes) ou inexistante ( fromage frais).

Pasteurisation

Elle permet :

1°. La destruction des microbes pathogènes.

2°. D'augmenter les rendements.

4. Classification des fromages

On classe les fromages par rapport aux méthodes de coagulation, d'égouttage et d'affinage.

- Les fromages frais

- Les fromages affinés

- Les fromages fondus  

Comment conserver les fromages ? 

Les fromages sont conservés au frigo.