Rappel
Parlez de la pâte à choux ?
Rappel
La pâte à choux
Utilité : sert à la confection de chou à la crème, éclair, profiterole ou religieuse.
Composition : Farine, eau, lait, sel, beurre, œuf.
Spécification : le beurre, le sel, et la farine sont cuits dans de l’eau ou du lait.
L’œuf est incorporé seulement lorsque le mélange est tiède.
Analyse
Motivation
Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants ?
Analyse
Motivation
Au terme de la leçon, l’élève sera capable de faire la différence entre les pâtes et comment les réaliser.
Analyse
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Analyse
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier les pâtes : suite.
Démonstration
II. Développement
1. La pâte à croissants ou pâte tournée
Utilité : sert à la confection de croissants ou palmiers ou chausson aux pommes.
Composition : Farine, eau, sel, beurre.
Spécification : La pâte à croissant est une pâte à laquelle on a donné des tours, c’est-à-dire que l’on a abaissée en rectangle et repliée plusieurs fois. Cette opération est répétée, souvent en tournant d’un quart de tour le feuilletage entre chaque allonge.
2. La pâte à madeleine
Utilité : sert à la confection de madeleine.
Composition : farine, sucre, beurre, œuf, sel.
Spécification : la madeleine est un petit gâteau traditionnel aux œufs en forme de coquillage.
3. La pâte à génoise
Utilité : sert à la confection de gâteau et pâtisserie.
Composition : farine, œuf, sucre, beurre.
Spécification : la génoise est un biscuit moelleux à pâte battue. Le biscuit peut être au chocolat, à la vanille ou la saveur du moment.
Il est la base de la confection de nombreux gâteaux et pâtisseries.
4. La pâte à biscuits
Utilité : sert à la confection de biscuit sec comme des cookies.
Composition : Farine, sel, beurre, œuf, sucre.
Spécification : il existe de nombreuses saveurs de biscuits. Vous pouvez aromatiser vos biscuits selon vos saveurs préférées.
5. La pâte à cake
Utilité : sert à la confection de gâteaux aux fruits ou cake.
Composition : Farine, œuf, beurre.
Spécification : Un cake, ou gâteau aux fruits, est un gâteau rectangulaire. Il contient principalement des raisins secs et des fruits confits que l’on sert en tranches.
Le mot cake s’est étendu à un gâteau salé de même forme, fait avec des légumes, des olives, du jambon, etc. On parle alors de « cake salé.
Qu'avons-nous étudié ?
Nous avons d'étudié les pâtes : suite.
