Rappel
En quoi consiste la Sauté ?
Motivation
Citez les différentes sortes de la cuisson à la graisse.
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Analyse
Devons-nous faire le choix de viande ?
Pourquoi ?
Enumérez les différents ingrédients pour sauter la viande.
Comment procéder pour cuire la viande sautée ?
Pourquoi doit-on retourner les morceaux de viande sans en piquer ?
Rappel
La sauté consiste à faire cuire rapidement un aliment à une petite quantité de la graisse.
Motivation
Les différentes sortes de la cuisson à la graisse, nous avons 2 sortes dont : La sauté et le friture.
Annonce du sujet
Aujourd’hui, nous allons étudier la VIANDE SAUTE.
Analyse
Cuisson de la viande
Viande rouge de boucherie
Tranches de 1 à 5cm d’épaisseur prises dans un morceau de 1ère catégorie ; filet, foux, filet contro-filet …
Ingrédients
6 pièces de 100g au moins, 30g de beurre ou 2C d’huile, 1C à C à ras de sel, un plu de poivre du moulin.
Procédé
Achever la sauce …
Pourquoi fait-on de la 1ère catégorie ?
On fait du 1ère catégorie parce que c’est le choix de la viande.