Rappel
En quoi consiste la Sauté ?
Motivation
Citez 4 aliments qu'on peut faire la sauté?
Annonce du sujet
Qu'allons nous étudier aujourd'hui?
Analyse
Devons faire le choix de viande ? pourquoi ?
Enumérez les différents ingrédients pour sauter la viande.
Comment procédé pour cuire la viande sautée ?
Pourquoi doit-t-on retourner les morceaux de viande sans les piquer ?
Rappel
La sauté consiste à faire cuire rapidement un aliment à une petite quantité de la graisse.
Motivation
Les 4 aliments qu'on peut faire sauter sont : Oeuf, Poissons, Chenilles, Viande
Annonce du sujet
Aujourd’hui, nous allons étudié la VIANDE SAUTE.
Analyse
CUISSON DE LA VIANDE
* Viande rouge de boucherie
1. Choix : Bœuf et cheval
* Tranches de 1 à 2,5 cm d’épaisseur prises dans un morceau de 1ère catégorie ; filet- faux, filet, contre-filet …
* Mouton, côtelettes
* Abats ; foie ; cœur… en tranches de 1 cm d’épaisseur.
2. Ingrédients
- 6 pièces de 100 g au moins,
- 30 g de beurre ou 2 c à soupe d'huile,
- 1 c à café à ras de sel, un peu de poivre du moulin.
3. Procédé
Enumérez les différents ingrédients pour sauter la viande.
Les ingrédients pour sauter la viande :
- 6 pièces de 100 g au moins,
- 30 g de beurre ou 2 c à soupe d'huile,
- 1 c à café à ras de sel, un peu de poivre du moulin.