Matériel didactique : craie de couleur
Objectif opérationnel : Au terme de la leçon, que l'apprenant soit capable de définir le terme économat et d’énumérer ses différentes fonctions au sein d’un hôtel si on le leur demandait.
Analyse
Rappel
Qu’appelle-t-on une agence de voyage ?
Motivation
Comment appelle-t-on le service qui a la responsabilité de stocker les épices, les produits surgelés, les produits frais, etc… ?
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?
Analyse
Rappel
Une agence de voyage est une entreprise ayant pour vocation :
Motivation
Le service qui a la responsabilité de stocker les épices, les produits surgelés, les produits frais, etc...est appelé économat.
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier l'économat, sa notion et ses fonctions.
Qu’appelle-t-on économat ?
Qui en est le responsable ?
Il en dispose combien de types de fonctions ? Citez-les ?
Quelles sont les fonctions essentielles de l’économat ? Expliquez-les ?
Quelles sont les différents articles (marchandises) de l’économat ?
Sujet : ECONOMAT : NOTION ET FONCTIONS.
II. DEVELOPPEMENT
1. DEFINITION : L'économat est un ensemble de locaux où sont stockés des produits nécessaires à la bonne marche de l’hôtel et du restaurant.
La personne qui en est responsable s’appelle économe.
2. FONCTIONS
L’économat a deux types de fonctions :
Les fonctions essentielles
On distingue 3 ou elles se situent à trois niveaux :
Les différents articles de l'économat
a) Epicerie : le riz, la farine, le suaire. Ceux-ci se mettent dans un local spécial à température ambiante.
b) Les produits surgelés à -18°C, (congélateur).
c) Les produits frais (viandes, légumes) chambre froide à 4°C.
d) Œufs, lait et dérivés ( réfrigérateur spécial à 4°C).
e) Produits d’entretien, matériel (réserve spéciale).
f) Boissons (eaux, vins) cave centrale à 11°C.
Parler brièvement de la leçon du jour.
L’économat est un groupe de locaux destinés au stockage des marchandises.
Les 3 fonctions essentielles de l’économat sont : contrôler, stocker et distribuer les marchandises.