Matériel didactique : craie de couleur
Objectif opérationnel : Au terme de la leçon, que l'apprenant soit capable de définir le bon de commande, d'expliquer l’importance d’un bon de commande, de distinguer les différentes sortes de bon de commande en hôtellerie et de servir les bons de commandes émis par les clients.
Rappel
Qu’appelle-t-on économat ?
Comment appelle-t-on le responsable numéro un d’un économat ?
Quelles sont les fonctions essentielles de l’économat ?
Motivation
Comment appelle-t-on le document établi par le client dans lequel il détaille les articles commandés ?
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?
Motivation
Le document établi par le client dans lequel il détaille les articles commandés est un bon de commande.
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier le bon de commande.
METHODE EXPO-INTERROGATIVE
Qu’appelle-t-on un bon de commande ?
Citez les différents éléments d’un bon commande ?
Quelles sont les règles à observer pendant la rédaction d’un bon de commande ?
Illustrez par de croquis, quelques modèles de bon de commande du restaurant ?
SUJET : LE BON DE COMMANDE
ANALYSE :
1. Définition : Un bon de commande est un document établi par le client dans lequel il détaille les articles commandés et toutes les conditions utiles à la bonne exécution de la commande.
2. Eléments du bon de commande : Un bon de commande comprend :
*Règle d’or dans notre métier est « Rien sans bon »..
3. Rédaction d’un bon de commande au restaurant : Les règles à observer concernant la rédaction de bon de commande, il convient de respecter un certain nombre de règles :
4. Sortes de bons de commande au restaurant :
Quelques modèles des bons
Table 6 04-07 Cts suite 2 Fromages Mr Alphonse 22/11/17 AD |
Table 6 04-07 Cts Bar 2 Martini rouge 22/11/16 AD |
Table 6 04-03 Cts Cave 1 Eviar 1Ch. Belle vue 22/11/17 AD |
Qu’appelle-t-on un bon de commande ?
Citez les bons de commande du restaurant que vous connaissez ?
Citez 3 règles à observer lors de la rédaction d’un bon de commande au restaurant ?
Un bon de commande est un document établi par le client dans lequel il détaille les articles commandés et toutes les conditions utiles à la bonne exécution de la commande.
Les différents bon de commande du restaurant sont : bon de bar, bon de cave, bon de suite, bon de passage, bon bis et ter, bon d’annulation et le bon de retour.