Matériel didactique : Table de buffet
Rappel
Citez les sortes de supports de vente ?
Motivation
Quel est l'objectif de cette leçon?
Annonce du sujet
Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?
Analyse
Expliquez le terme banquet ?
Objectif opérationnel : Au terme de la leçon, l’élève sera capable de préparer et de présenter les buffets.
Rappel
Les sortes de supports de vente sont: Menu à prix fixe avec choix, menu à prix sans choix et le menu d’enfant.
Motivation
L'objectif de cette leçon est de permettre aux apprenants de préparer et de présenter les buffets.
Annonce du sujet
Aujourd'hui, nous allons étudier : Les formes de buffets au restaurant.
Analyse
LES BANQUETS
Définition
Les banquets, lunchs, buffets et autres séminaires sont des prestations qui réunissent un certain nombre de personnes.
Manifestations: Pouvant faire l'objet d'une prestation de type banquet
A caractère privé
Fêtes à caractère religieux (mariage, communions, baptêmes)
Anniversaires
A caractère professionnel
Les principales formules de banquet
Banquet
C'est un repas qui peut réunir de 15 à 1000 personnes et plus.
Lors d'un banquet les convives sont assis et consomment un menu déterminé à l'avance.
Buffet cocktail
Un buffet est une grande table sur laquelle sont présentés des mets ou canapés et des boissons (cocktails, vins et autres boissons apéritives).
Le buffet cocktail est un buffet apéritif, on y trouvera des assortiments de canapés salés, chauds et froids, éventuellement du sucrés. Les convives sont debout. Les clients peuvent se servir ou être servis, le personnel de salle peut aussi passer en salle avec des plateaux de canapés.
Buffet Lunch
Le buffet Lunch ressemble au buffet cocktail mais il offre en plus la possibilité de déjeuner ou de dîner. Il propose donc la même base qu'un buffet cocktail mais, elle se voit complétée par des plats froids et chauds qui peuvent se consommer debout (brochettes par exemple). Là aussi, les clients peuvent se servir ou être servis, le personnel de salle peut aussi passer en salle avec des plateaux de canapés.
Buffet froid
Le buffet froid constitue un repas à part entière : On y propose un ensemble de plats froids tels que salades composées, charcuteries, viandes et poissons froids, des fromages et des desserts, des boissons alcoolisées ou non.
Les clients peuvent se servir ou être servis. Ils peuvent être debout ou assis. Ce type de buffet peut aussi s'intégrer dans une restauration classique ne faisant pas l'objet d’une prestation de type banquet. Très souvent, du personnel de salle assure le service sur ce type de buffet, mais les clients peuvent aussi se servir eux-mêmes.
Buffet dînatoire
Ce buffet est identique au buffet froid mis à part qu'il propose en plus des plats chauds.
Qu'est-ce que nous venons d'étudier?
Nous venons d'étudier les formes de buffets dans un restaurant.