Analyse
Démonstration
Analyse
LE VEAU
Le veau est un jeune bovin, mâle ou femelle, de moins de 10 mois. La plupart est abattue autour de 5 mois. Cependant, quelques nuances sont à considérer au niveau de la production :
Du point de vue de la découpe, les carcasses peuvent être chez le grossiste, commercialisées sous diverses formes (entière, demi carcasse ou quartier)
Cependant, la plupart du temps, le veau sera découpé en quartiers. On procédera d’abord comme pour le bœuf en le fendant dans la longueur, puis on séparera chaque demi carcasse en deux quartiers, selon la ligne décrite en annexe. La partie avant, prend le nom de « basse simple », et la partie arrière « pan simple ».
Les modes de cuisson à appliquer au veau sont également nombreux :